الملاحظات

تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها

افتراضي تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها


تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها


تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها



أولًا: الأدوات اللازمة للحفظ والتخزين:



أكياس ثلاجة شفافة تكون سعة الكيس الواحد كيلو أو أكثر حسب التقسيم: يمكن أن تختاري أكياس ثلاجة ملونة أبيض وأصفر وروز لسهولة التفرقة عند تقسيم نوع اللحوم أو فئتها التي ستخرجينها هدايا أو للفقراء مثلًا إن كان التوزيع لن يتم في اليوم نفسه.
قلم فلومستر أسود أو أزرق.
قفازات صالحة للمطبخ (يمكن شرائها من الصيدلية ولكن لا تشتري تلك الخاصة بطبيب الأسنان لأن فيها بودرة معقمة. اختاري الأنواع الشفافة).
أطباق كبيرة لوضع اللحوم فيها بعد الذبح أو يمكنك الاستعانة بأطباق الحمام بشرط ألا تكون قد استخدمت سابقًا مع غسلها جيدًا، أو غسلها وفرشها بمفرش طعام بشكل محكم وجيد.


تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها


ثانيًا: تقسيم اللحوم:


من المهم أولًا تقسيم اللحوم لثلاثة أقسام الأول للأسرة والثاني هدايا الأهل والأصدقاء والجيران والثالث للفقراء. وحاولي أن تنوعي بين أصناف اللحم بما لا يجعل قسم الفقراء مما لا تحبين حتى لا تخسري جزيل الثواب.
قسمي اللحوم في أكياس بألوان مختلفة كما سبق وشرحت لك وليكن اللون الأبيض لك والأصفر للهدايا والروز للفقراء، أو يمكنك وضع علامة على الكيس من الخارج بالقلم الفلومستر أو كتابة الاسم مثلًا.
يفضل توزيع قسم الفقراء بمجرد الذبح لإدخال السرور على قلوبهم في العيد.


تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها

ثالثًا: كيفية تنظيف اللحمة:


طالما كانت اللحم طازجة فلا مجال لتنظيفها ولكن يمكنك أن تطلبي من الجزار فصل الدهون عنها مثلًا، وغسلها قبل الطهي مباشرة،

أما الكرشة والأمعاء فلها طريقة خاصة.
بالنسبة للأمعاء (الممبار):

تغسل جيدًا بالماء الجاري عدة مرات.
يوضع الممبار على لوح التقطيع وبسكين بارد يجري كحته بالاتجاهين حتى ينظف.
يغسل مرة ثانية بالماء الجاري.
ينقع في خل وليمون وبعض الماء.
ثم يغسل مرة ثانية ويقلب للكحت إن تبقى فيه شيء.
يغسل مرة أخيرة.
أما طريقة تنظيف الكرشة فهي مشابهة قليلًا:
تغسل جيدًا بماء جاري.
يغلى بعض الماء وبمجرد إطفاء الشعلة تحته، توضع الكرشة فيها لثوانٍ معدودة (لا يجب تركها طويلًا).
تصفى ثم تقلب وتكشط بسكين حتى تنظف تمامًا وتصبح بيضاء من الجهتين.
تنقع في ماء مع خل وليمون.
تغسل جيدًا ثم تقطع حسب الرغبة تجهيزًا لإعدادها وطهيها


تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها


مواقع النشر (المفضلة)


تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع